Hier soir, petit souper tranquille qui ne devait pas passer à l’histoire. J’avais dégelé la veille un filet de porc. En arrivant, quelque chose me pousse à essayer autre chose que mon traditionel dry rub épices & cassonade… Comme j’ai été très satisfait du résultat (j’ai presque mangé la portion de mon frère qui devait arriver plus tard), je partage ma recette.
Qu’est-ce que je sors du fridge ou va chercher à l’épicerie?
- Un filet de porc (ou la coupe de ton choix)
- 3 limettes
- De l’estragon
- 2 gousses d’ail
- Moutarde de Dijon
- Mayonnaise
Comment je fais ça?
- Ouvre une bouteille de vin, verse-toi un verre.
- Dans un contenant assez grand pour recevoir ton filet de porc, mélange 2 bonnes cuillières à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillière à thé de Dijon, 2 pincées d’estragon, le zest et le jus des 3 limettes ainsi que les 2 gousses d’ail hachées.
- Roule le filet de porc dans cette marinade et laisse au frigo au moins 2 heures.
- Sors du frigo, râcle le surplus de la marinade pour éviter de brûler de la marinade au lieu de cuire ton filet.
- Dans une poêle en fonte à rayures bien chaude, marque chaque côté du filet. Transfère dans une poêle (pas chauffée) allant au four et laisse la cuisson se terminer. J’ai compté environ 10 minutes. Lorsque un peu ferme au toucher, sors du four, transfère sur une planche à couper et couvre d’un papier aluminium. Laisse reposer un peu moins que 10 minutes. NOTE: Tu peux aussi opter pour une cuisson sur le BBQ. Commence à forte chaleur pour le marquage et laisse la cuisson se terminer par chaleur indirecte.
- Coupe en tranches et sers seul ou avec du tzatziki. Le tzatziki masque cependant un peu le goût subtil de la lime. Je pense qu’une sauce yogourt, mayo et limette (presque comme la marinade) fonctionnerait mieux.
Publié Jeudi le 1 mai 2008 par Benoît
Catégorisé sous: cuisine, recette
Loading ...
Le marquage d’un morceau de viande, est-ce que c’est seulement une question de look ?
Tu le marques en “ligne” ou en “quadrille” (2 marques par cotes)
@Amicalien
Mon emploi du terme marquage n’était peut-être pas le plus approprié. Je voulais plutôt dire que je saisis l’extérieur pour caraméliser les saveurs. L’apparence est ainsi affectée, mais mon but principal n’était pas l’esthétique… Désolé de ne pas avoir de photo, je ne m’attendais à rien avec cette recette et quand je me suis rendu compte de son succès il était trop tard.
Pour le point de “ligne” ou “quadrille”, je dois dire que je suis un adepte du quadrille. Je veux toutefois souligner que pour ne pas influencer la cuisson du steak, tu as besoin d’une grille bien chaude pour faire ton marquage. Aussi, évite de tourner sans cesse le steak ou de le taponner. Dépose sur la grille, laisse cuire selon la cuisson, tourne, laisse cuire, retourne pour terminer le marquage, retourne pour le dernier marquage et sert.
C’est une manière originale de préparer du porc, je note !