À la demande de Safwan, voici le mode d’emploi pour la cuisson des saucisses. Non Bruno, une saucisse à hotdog ça ne compte pas!! Je parle de saucisses faites de viandes hachées insérées dans un boyau.
Hier soir je suis allé (merci à Safwan d’avoir corrigé mon français. “J’ai été” ça ne ce dit pas!) voir Vincent Vallières à l’Ange cornu de l’Assomption et j’y ai dégusté… correction, j’y ai goûté des saucisses sèches et sans réelle saveur. La raison en est simple, elles avaient de toute évidence été bouillies avant d’être grillées.
Je t’entends déjà crier ami curieux… Tu dis “C’est écrit sur l’emballage de les faire bouillir avant de les griller”. J’sais ben, mais c’est pas correct! Oui ça sauve du temps, mais ça fait des saucisses sèches (ben oui, même dans l’eau ça peut être sec une saucisse) et le goût s’en va dans ton eau, donc dans ton lavabo… Le problème n’est pas tant l’eau que la température. Ben malpris (tes invités grugent ton divan), tu pourrais faire pocher tes saucisses. Tu fais bouillir de l’eau, tu retires du feu et tu y plonges tes saucisses. Tu sauveras un peu de temps de cuisson et les saucisses ne seront pas trop sèches.
Toutefois, la méthode idéale pour faire cuire tes saucisses est par cuisson indirecte. Sur le BBQ, tu places les saucisses sur la grille du haut, loin du feu et tu les laisses cuire LEEEENTEMENT. Prends soin d’utiliser des pinces pour éviter de perforer le boyau et laisser le “jus” s’échapper de la saucisse. Ce jus est ton allié, c’est lui qui, en chauffant, cuira l’intérieur de ta saucisse. Chauffer trop fort trop vite peut aussi causer la rupture de l’équilibre du microcosme qu’est ta saucisse… Tu ne voudrais pas être responsable d’une faille sysmique à la surface de cet univers viandal.
En résumé, la clé est de prendre son temps, et de ne pas trop chauffer. Bonnes saucisses!
L’image vient de Northside Meat Market.
Publié Vendredi le 8 août 2008 par Benoît
Catégorisé sous: cuisine, recette
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«Je t’entends déjà crier ami curieux… Tu dis “C’est écrit sur l’emballage de les faire bouillir avant de les griller”. » C’est ma voix qu’on entend dans ces deux phrases, n’est-ce pas ? ;oP
@Safwan
Possible…
juste ton titre..je suis MDR…pocher des saucisses…quel sacrilège ! c’est tout le gras qui donne le goût ! Heureusement que Martin Picard ne lit pas ça ! Les baffes risqueraient de tomber..:)
@Isabelle
Bien d’accord avec toi! C’est pour ça que j’ai dit : “ben malpris”. Comme dans “c’est ça ou tes invités te mangent toi à la place”… Personnellement, je ne ferais jamais ça!
J’ai trop peur de Martin Picard pour prendre le risque…
Je dois avouer que je ne suis pas une super amateure de saucisses… Peut-être parce que je n’ai jamais eu l’occasion d’en manger qui me plaisaient vraiment au goût!
@Patricia
Y’a plein de saucissiers qui offrent de super bons produits. Je suis certain que tu y trouverais ton compte. C’est officiel que ce sont des saucisses qui clanchent celles de l’épicier.
mais c’est bien sur !!!
et moi qui les “piquait ” pour faire sortir le jus !!!
bonne journée